Мигдаль – Amygdalus communis

Детальний опис

Мигдаль – всесвітньо відомий делікатесний горіх з широким кулінарним застосуванням.

Ботанічна інформація

Мигдаль (Amygdalus communis, інколи Prunus dulcis) – це листопадне дерево, що сягає до 6 метрів, іноді виростає до 10 м, але не є довгожителем. Стовбур у діаметрі приблизно 30 см. Молоді гілки зелені, з часом під дією сонця стають рожевими, а на другий рік – сірими. Близький родич персика. Листя довге, вузьке, ланцетне, 6–14 см завдовжки, яскраво-зелене. Квіти більші, ніж у персика (3–5 см у діаметрі), зібрані в китиці, білого чи блідо-рожевого відтінку. Деякі гілки можуть мати колючки.

Цвітіння триває з березня по травень. Плоди дозрівають із червня по липень, а збір здійснюється з липня по серпень. Плід мигдаля овальної, загостреної форми, щільний, неїстівний, 3–6 см у довжину, із бурою шкіркою. З ботанічної точки зору це кістянка, а не горіх. Зовнішня оболонка (екзокарпій) не м'ясиста (як у сливи чи вишні), а шкіряста і тверда.

Походження та поширення

Мигдаль імовірно походить зі Середньої Азії, звідки поширився до Малої Азії і Середземномор’я. Відомий з давніх часів, згадувався у Біблії та мав культурне значення в єврейських і фінікійських традиціях. Деякі джерела також відзначають його північноафриканське коріння та одомашнення в Західній Азії. Дикі мигдалі з ранньої бронзової доби знаходять в Йорданії. У південній Європі та західній Азії вирощується багато століть.

Сьогодні мигдаль широко культивується у Каліфорнії, на півдні Австралії, в Африці, Індії, Афганістані, Азербайджані та країнах Середнього Сходу (де відомий як бадам). У регіоні Середземномор'я легко натуралізується і схрещується з іншими видами, що призводить до появи гірких плодів. Значні плантації існують в Іспанії, Італії, Греції, Туреччині, Австралії та США.

Дикі плоди мигдалю зазвичай гіркі і навіть кілька десятків можуть викликати отруєння. Селекційні форми дають солодкі, безпечні для споживання насінини.

Використання / дозування

Існують дві основні групи мигдалю: солодкий і гіркий. Солодкий мигдаль використовується у кулінарії: вживається сирим, смаженим, вареним, додається у випічку, десерти, горіхові пасти, міндальний сироп і молоко. Є популярним інгредієнтом для марципану, макарунів, торта, печива, мюслі, східних солодощів.

З мигдалю віджимають олію, яка використовується в косметиці, для масажу, у виробництві кремів, лосьйонів, а також в кулінарії (наприклад, мигдалеве масло та паста). Молоді, ще зеленої оболонки мигдалі їдять у країнах Близького Сходу, злегка підсолюючи заради зниження кислинки або разом із фініками.

У релігійних та культурних традиціях мигдаль був символом пильності й обіцянки; у Біблії згадується не менш як 10 разів. У багатьох країнах світу мигдаль став частиною святкових і весільних церемоній, часто використовується у формах цукерок, печива чи напоїв.

У традиційній медицині Близького Сходу і Північної Африки мигдаль відомий як м'яке проносне, а його регулярне вживання рекомендується для профілактики та лікування закрепу. Мигдалева олія та подрібнені ядра застосовують для пом'якшення і заспокоєння сухої, подразненої шкіри, прискорення загоєння та відновлення захисного шару шкіри після опромінення. Є дослідження потенціалу гіркого мигдалю як протигельмінтного засобу.

Клінічні спостереження показують, що регулярне споживання мигдалю може незначно знижувати рівень LDL («поганого») холестерину. Проте, слід уникати споживання великої кількості гіркого мигдалю через ризик отруєння глікозидом амігдаліною, особливо у дітей.

Активні речовини

Мигдаль багатий на вітаміни (E, B2, B3, фолієва кислота, холін), мінерали (кальцій, залізо, магній, фосфор, марганець, цинк), клітковину, Омега-3 і -6 жирні кислоти, фітостероли, поліфеноли, флавоноїди, а також водорозчинні глікозиди – емульсин, амігдалін, пруназін.

Дозування

Оптимальні дози мигдалю в сучасних наукових джерелах не визначено. Для більшості людей мигдаль є безпечним, за винятком поодиноких випадків алергії. Харчова та лікувальна ефективність проявляється при регулярному, але помірному вживанні.