Матé – Падуб парагвайський

Детальний опис

Матé – традиційна південноамериканська рослина з тонізуючим ефектом, яка підходить для контролю маси тіла.

Ботанічна інформація

Падуб парагвайський (Ilex paraguariensis) – вічнозелене дерево, у природі досягає висоти до 20 м (культурні форми значно нижчі). Молоді рослини мають вигляд куща, поступово перетворюючись на дерево. Улюблене місце зростання – берегові зони потоків і ліси на висоті 500–700 м над рівнем моря, у затінку та захищених від вітру місцях. Листки яйцеподібні або подовжені, з зубчастим краєм, розміром 3–5,5 × 7–11 см. Листя має найвищу концентрацію кофеїну та інших ксантинових алкалоїдів, що забезпечують тонізуючий ефект мате. Квітки дрібні, зеленувато-білі, чотирипелюсткові, ростуть у пазухах листків. Плід – червонувато-коричнева кістянка діаметром 0,5–1 см.

Поширення та походження

Сьогодні падуб парагвайський переважно вирощується у регіоні Південної Америки: в Аргентині, Чилі, Бразилії, Парагваї та Уругваї. Початково ареал рослини ймовірно знаходився на півдні Бразилії; місцеве населення поступово поширювало її, насамперед через Парагвай. У XVI столітті під час європейської колонізації мате набуло великої популярності серед європейців, які поширили традицію по континенту. Напій став ключовою товарною культурою Парагваю, а згодом – й всього регіону. Періоди війн і економічних труднощів впливали на зміну провідних виробників мате серед країн Південної Америки, але традиція споживання напою зберігається і сьогодні: мате п’ють гарячим або холодним, на свята й у щоденному побуті, і це важлива частина культури всіх цих народів.

Використання / дозування

Перед описом властивостей мате важливо підкреслити безпечність рослини. Відповідно до висновків Американського FDA та європейського EMA напій із падуба парагвайського є безпечним для вживання при будь-якій температурі. Лікарі радять уникати дуже гарячого мате дітям. В цілому, при розумному споживанні, напій не викликає серйозних побічних ефектів (за винятком поєднання з кавою або іншими продуктами/ліками, що містять кофеїн).

Матé містить високу концентрацію вітамінів (особливо С і А), мінералів, антиоксидантів. Останні дослідження доводять потенційну роль мате у профілактиці деяких видів онкологічних захворювань – вміст поліфенолів виробляє антиоксидантний ефект, сприяє зниженню окисного стресу та підтримує здоров’я клітин. Особливо відзначено уповільнення росту ракових клітин товстої кишки та підтримку терапії пухлин ротової порожнини (дослідження Університету Іллінойсу).

Окрім того, екстракти падуба парагвайського показують антибактеріальну та протигрибкову активність (зокрема, пригнічують ріст Escherichia coli та мікозної флори шкіри), а також допомагають усувати лупу подібно до дії сучасних протигрибкових засобів.

Матé має кардіопротекторний потенціал – регулярне вживання напою знижує ризики кардіоваскулярних захворювань, сприяє підвищенню «доброго» холестерину (HDL), зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL), а також активізує ферменти для захисту серця. На тлі жирної дієти мате допомагає зменшити рівні холестерину, тригліцеридів і глюкози у сироватці крові, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклерозу.

Завдяки стимулюючому енергетичному ефекту мате використовується для підтримки тонусу, покращення настрою, стимулювання психічної та фізичної активності, а також для пригнічення апетиту у періоди дієти. Напій діє також як натуральний діуретик, підвищує виведення надлишкової рідини, сприяє очищенню та детоксикації організму.

Активні речовини

Головними активними компонентами мате є кофеїн (до 2% в листі), теобромін, теофілін, ксантинові алкалоїди (тонізуюча та сечогінна дія), дубильні речовини, ефірні олії, мінерали (магній, кальцій, калій, залізо, фосфор) та вітаміни (A, C, E, група B, бета-каротин).

Дозування

Традиційно мате п'ють у спеціальному посуді – калабасі (судині з гарбуза) через металеву або бамбукову трубочку (бомбілья), що має фільтр. Калабасу наповнюють розмеленим мате на третину чи половину (інколи навіть на три чверті), заливають кількістю рідини на свій смак. Щоб не обпалити листя та зберегти аромат, спочатку радять додати трохи холодної води, а потім залити гарячою, не киплячою водою (приблизно 80°C). Матe не проціджують до кінця пиття – листя залишають у посуді. Для початківців рекомендується 10 г мате на 500 мл води температурою 80°C, другий настій можна готувати на воді, нагрітій на 5°C вище.

Для полегшення смаку напій можна підсолодити медом, додати лимон чи карамель. Проте досвідчені прихильники матe зазвичай не використовують підсолоджувачі, віддаючи перевагу натуральному смаку.