Комбуча – чайний гриб

Загальні назви: Комбуча, чайний гриб, китайський чайний гриб, японський чайний гриб, чайний квас, kombucha, kombu, kombucha mushroom, kombucha tea, wunderpilz (німецький), медузоміцет, SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria And Yeast), глобальні, англійські та латинські синоніми

Латинська назва: ---

Походження: Азія

Короткий вступ

Комбуча – це натуральний ферментований напій на основі чаю, відомий своїми користями для імунітету та травної системи. Його легко приготувати вдома з допомогою спеціальної чайної культури – симбіозу бактерій і дріжджів.

Детальний опис

Комбуча – перлинний чайний напій для здоров’я і гармонії всієї родини!

Ботанічна інформація

Комбуча – це не справжній гриб, а симбіотичне об’єднання кількох видів бактерій та дріжджів (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria And Yeast), які утворюють желеподібну форму на поверхні солодкого чаю під час бродіння. Походить із Азії, відома ще з 220 року до н.е. У Європі, зокрема в Україні, популярність напою зросла після Першої світової війни. Протягом ферментації бактерії та дріжджі розщеплюють цукор, утворюючи м’яко газований, злегка кислуватий напій. Колір комбучі залежить від типу використаного чаю – чорний чай надає насичений, червонувато-коричневий відтінок, а зелений – медово-жовтий. Смак варіюється від слабо кисло-солодкого до більш виразно кислого, залежно від тривалості бродіння. Основним середовищем для життєдіяльності комбучі є чай (чорний, зелений, іноді трав’яний) та цукор.

Використання / дозування

Комбуча цінується за свій сприятливий вплив на організм: вона підтримує імунну систему, сприяє детоксикації, допомагає при очищувальних курсах, може знижувати побічну дію алкоголю та нікотину, а також позитивно впливає на заспокоєння дихальних шляхів, полегшення симптомів алергії, астми та шкірних захворювань. Використовується у народній медицині як обгортки для опіків та ран. Сприяє нормалізації травлення та підтримує здоровий баланс кишкової мікрофлори. Рекомендується при дієтах і програмах зниження ваги, оскільки активізує метаболізм. Може сприяти поліпшенню сну і допомозі при нервовому напруженні.

Як приготувати комбучу:

1) Заваріть 2–8 г чорного або зеленого чаю на 1 літр окропу.
2) Додайте 80 г цукру (тростинного або бурякового) і ретельно розмішайте.
3) Охолодіть напій до приблизно 30°C.
4) Обережно покладіть чайний гриб (SCOBY) на поверхню напою разом із частиною попереднього настою.
5) Накрийте ємність дихаючою тканиною або серветкою.
6) Залиште напій у теплому, затіненому місці при температурі 21–24°C на 7–20 днів для ферментації. Регулярно дегустуйте, щоб досягти бажаного смаку.
7) Після закінчення бродіння акуратно видаліть гриб, процідіть напій і перелийте у пляшку для зберігання.

Не використовуйте алюмінієвий посуд (краще скло чи нержавіючу сталь), не нагрівайте понад 50°C та дбайте про чистоту ємності.

Дозування

Рекомендована добова доза комбучі – 3 склянки на день: одну – зранку натщесерце (якщо відчуваєте чутливість у шлунку, краще випити після їжі), дві інші – протягом дня перед їжею. Комбучу можна пити постійно або курсами для профілактики та загального зміцнення здоров’я.