Кеш'ю горіхи – Анакардіум західний

Загальні назви: Анакардіум західний, кеш'ю, кеш'ю горіхи, горіх анакардіуму, акаю, каш'ю, кеджу, казу, кашу, кежу, каю, анакардія, anacardium occidentale, кешью, cashew, cashew nut, cashew apple, cashew tree, cajueiro, caju, cashew apple, maranon, merey, jambu mete, jambu monyet, anacardier, noix d’acajou, anacardo, gajus, acajou, acaju, cajuil, cashu, casho, ананард, ананардія, East Indian Almond, міжнародні та латинські синоніми

Латинська назва: Anacardium occidentale

Походження: Африка, Азія, Південна Америка

Короткий вступ

Кеш'ю горіхи вирощують переважно у тропічних регіонах, оскільки анакардіум західний є деревом, чутливим до заморозків, здатним адаптуватися до різних кліматичних умов в діапазоні приблизно від 25° північної до 25° південної широти. Урожайність одного гектара становить у середньому 0,25 метричних тонн горіхів кеш'ю, а серед карликових дерев – до 1,10 тонн з гектара.

Сучасні агротехнічні технології сприяють підвищенню та стабілізації врожайності. У 2013 році світове виробництво кеш'ю сягнуло 4,4 мільйона тонн, і В'єтнам із майже 1,1 мільйона став найбільшим виробником. У 2014-му стрімко зросло виробництво у Кот-д’Івуарі – ця країна стала головним африканським експортером кеш'ю.

Хоча анакардіум західний родом із субтропіків та вирощується переважно у спекотному, вологому кліматі, у домашніх умовах його можна вирощувати як кімнатну рослину. Для пророщування насіння використовують субстрат або торф'яні таблетки; проростає воно до 8 тижнів або більше. Після проростання насіння висівають на глибину до 2 см. Для прискорення пророщування корисно створити тепличні умови.

Детальний опис

Кеш'ю — всесвітньо відомий делікатес із несподівано широким спектром корисних властивостей.

Ботанічна інформація

Анакардіум західний (Anacardium occidentale) — це високе, тропічне, вічнозелене дерево із коротким, часто викривленим стовбуром, яке сягає 4–12 м заввишки (максимально до 14 м). Перші горіхи дерево дає через 3 роки після посадки, а якісна врожайність для збору досягається після 8 років. Виведені також карликові форми висотою до 6 м, які швидше плодоносять і дають більше горіхів (перші врожаї вже через рік, а на третій рік — повноцінна продуктивність).

Дерево утворює їстівні насінини, відомі як горіхи кеш'ю. Вони містяться всередині так званого кеш'ю-яблука — м'ясистого неправдивого плоду, за формою подібного до яблука. Сам горіх — це 3-сантиметровий, червонувато-коричневий плід із плодоніжкою, що схожий на маленький горішок. Оболонка горіха містить смолисту олію, здатну викликати подразнення шкіри, тому кеш'ю споживають лише після видалення цієї оболонки за допомогою нагрівання чи обсмаження.

У продаж надходять горіхи кеш'ю вже очищеними. Кеш'ю-яблуко має жовте або червоно-рожеве забарвлення, його м’якоть також застосовується у харчовій промисловості. Горіхи їдять у натуральному вигляді, додають до страв, із них готують кеш'ю-сири та кеш'ю-пасту.

Листя овальні, від 4 до 22 см завдовжки, із гладкими краями, на верхівці заокруглені чи вирізані, а молоде листя має червонуватий відтінок. Суцвіття великі, до 25 см завдовжки, складаються з безлічі біло-рожевих дрібних, ароматних квітів із п’ятьма тичинками.

Поширення та походження

Анакардіум західний походить із прибережних районів північно-східної Бразилії та частково Венесуели. Одомашнення культури відбулося задовго до появи європейських мореплавців наприкінці XV століття. Перше офіційне згадування припадає на 1578 рік. Португальці у 1560–1565 роках завезли анакардіум до Індії (Гоа), а згодом поширили в Південно-Східній Азії й Африці.

Нині кеш'ю вирощують по всій тропічній зоні світу з вологим кліматом та короткою сухою порою, на висоті до 800 м над рівнем моря. Основними виробниками є В'єтнам, Нігерія, Індія та Кот-д’Івуар. Дерево легко поширюється і в місцевих лісових та прибережних екосистемах, а також витримує засолені ґрунти. Найбільший у світі анакардіум росте в Бразилії (місто Натал, регіон Ріу-Гранді-ду-Норті): площа розлогого дерева — понад 8400 м².

Використання / дозування

Із давніх часів у майя застосовували відвари листя і кори анакардіуму як терпкі засоби при діареї. Головна цінність дерева — саме горіхи кеш'ю, які вживаються у підсмаженому вигляді або входять до складу страв, соусів, солодощів, десертів і паст (кеш'ю-масло, кеш'ю-сир). У харчуванні використовується також кеш'ю-яблуко: у місцевих кухнях із нього роблять соки, джеми, компоти, вино, оцет, а в сирому вигляді воно смакує як манго.

Деревина використовується як цінний «білий махагон» для виробництва меблів. Олію з оболонки застосовують у промисловості для створення інсектицидів і захисту деревини від термітів. Кеш'ю — постійний інгредієнт індійської, тайської, китайської, південноафриканської, мексиканської та бразильської кухонь, додається до салатів, соусів, рису, м'ясних і солодких страв. Місцева медицина використовує відвари, соки, олію й екстракти для боротьби з порушеннями метаболізму, високим тиском, ожирінням, діареєю, інфекціями, бронхітом, кашлем, кишковими кольками, екземами, псоріазом, інфекційними захворюваннями, проблемами із травленням, жировими порушеннями, дерматологічними проблемами, гельмінтозами, гастритами, виразками шлунку тощо.

Олія кеш'ю рекомендується зовнішньо для догляду за загрубілою шкірою, бородавками, дерматозами й омолодження шкіри, а також внутрішньо — при нематодах. Сік кеш'ю-яблука вважається потужним діуретиком, протимікробним і тонізуючим засобом, використовується як засіб при гіпертонії, діабеті, імпотенції, порушеннях менструального циклу, запальних дерматозах і навіть як афродизіак.

У традиційній медицині застосовують відвари кори при кровотечах, антисептичні настої, полоскання при виразках у ротовій порожнині, тонзилітах, відвари листя — при застудах, шкірних ранах, діареї. В африканських країнах кеш'ю рекомендують серцево-судинним хворим та для нормалізації ваги. Південноамериканські цілителі використовують екстракти в разі інфекційних, запальних, травних, ендокринних і дерматологічних хвороб.

Дані наукових досліджень підтверджують протизапальну, антисептичну, антиоксидантну, гіпотензивну, антидіабетичну, антимікробну, антибактеріальну, антисептичну і тонізуючу дію компонентів кеш'ю.

Діючі речовини

У 100 г кеш'ю міститься приблизно 553 ккал; горіхи багаті на ненасичені жири, білки, клітковину, містять мідь, марганець, фосфор, магній, залізо, цинк, селен, вітаміни B1, B6, K, а також амінокислоти, терпенові й фітостеринові сполуки, органічні кислоти, таніни, сквален, катехіни, а також багато інших фітоелементів. У кеш'ю міститься у 5 разів більше вітаміну C, ніж у апельсинах (у перерахунку на вагу).

Дозування

Для використання листя, молодих пагонів чи кори традиційно дозування визначається індивідуально залежно від віку, стану здоров’я, статі тощо. Для споживання горіхів кеш'ю не існує суворих обмежень, окрім обережності, якщо у вас є алергія на горіхи чи проблеми із нирками (через вміст оксалатів).

Зауваження: Кеш'ю може провокувати алергію (у поодиноких випадках навіть анафілаксію), що потребує ретельності у людей із схильністю до харчових алергій. При схильності до утворення каменів у нирках варто консультуватися з лікарем щодо обсягів споживання. В інших випадках кеш'ю відносять до безпечних продуктів харчування.