Гхі – топлене вершкове масло

Загальні назви: Топлене вершкове масло, топлене масло, очищене масло, гхі, гі, гіє, гхіє, індійське гхі, індійське топлене масло, clarified butter, Ghī, Ghee, Butterschmalz, Schmalzbutter, Geklärte Butter, Eingesottene Butter, Bratbutter, mantequilla clarificada, Boterolie, le beurre clarifié, масло кларифіковане, міжнародні та латинські синоніми

Походження: Африка, Азія, Європа, Південна Америка, Північна Америка

Короткий вступ

Гхі готують шляхом повільного топлення вершкового масла протягом 10–25 хвилин до появи прозорого шару на поверхні. Плівка видаляється, а золотава рідина обережно відділяється від осаду на дні. Якісно приготовлене гхі не потребує зберігання у холодильнику. Вважається, що зберігання гхі при кімнатній температурі зберігає більше оздоровчих властивостей, і чим довше воно витримане, тим сприятливіший вплив має на організм.

Детальний опис

Аюрведичний скарб гхі!

Ботанічна інформація

Гхі не є продуктом рослинного походження. Основна сировина для виготовлення — коров'яче молоко.

Поширення та походження

Популярність гхі давно вийшла за межі його батьківщини. Історично гхі походить з Індії, але сьогодні воно відоме і у Європі, і в Америці. Традиція виготовлення топленого масла існує на всіх континентах, хоча під різними назвами.

Використання / дозування

Багато народів за межами Індії виготовляють гхі, хоч і під іншими іменами. У Єгипті виробляють самна баладі, дуже схожу на індійське гхі. В Африці до топленого масла часто додають часник і спеції. У Сомалі таке масло відоме як субаг і подається традиційно до сніданку. У Бразилії популярна manteiga-de-garrafa. В Європі гхі цінують за неймовірний смак і здатність витримувати високу температуру (до 252°С), наприклад, у Німеччині на ньому смажать традиційний шніцель, а у Швейцарії — готують рёсті. Стара українська та європейська кулінарія теж використовувала топлене масло для приготування святкових страв.

Для виготовлення гхі масло повільно топиться, поступово видаляється вода і всі домішки, поки не утворюється прозорий золотистий жир. Завдяки високій температурі димлення і довгому терміну придатності гхі ідеально підходить для смаження, запікання, тушкування. Гхі не потребує холодильника і може зберігатися місяцями! Воно містить незначну кількість лактози й казеїну, тому підходить для людей з непереносимістю лактози та алергією на молоко.

Гхі має ніжний, ледь горіховий смак і аромат. Традиційно його подавали на святкові церемонії — весілля, похорони, релігійні обряди, а також було невід’ємною частиною індійської кухні: додається до страв типу бааті, роти, кхічді, наан, десертів (міссор пак, халва, ладду). У аюрведі гхі цінують за властивість підтримувати гостроту зору, імунітет, клітинну регенерацію, діяти за високої температури, хронічного закрепу та виразкових захворювань травного тракту.

Сучасні дослідження довели, що регулярне помірне вживання гхі сприяє зниженню «поганого» холестеролу (LDL) і тригліцеридів, водночас підвищує рівень «доброго» холестеролу, а також має профілактичний ефект щодо захворювань серця. Гхі підтримує детоксикацію організму, нейтралізує токсини, стимулює метаболізм. Завдяки складу воно може рекомендуватися при багатьох станах організму для підтримки здоров’я.

Активні речовини

Гхі на 99,5% складається з жирів: близько 62% — насичені жири, 29% — мононенасичені, 4% — поліненасичені, ще 4% — трансжири та невелика кількість омега-3, 6, 9 жирних кислот. Також містить холестерин (~250 мг на 100 г), вітаміни А, Е, К.

Дозування

Однозначних норм вживання гхі не існує. Рекомендується додавати до страв у міру для отримання приємного смаку й доцільності.