Базилік справжній – Ocimum basilicum

Загальні назви: Базилік, базилік справжній, базилік запашний, базилік зелений, базилік солодкий, базилік овочевий, індійський базилік, європейський базилік, тайський базилік (Thai basil), sweet basil, Ocimum basilicum, Ocimum album, Ocimum anisatum, Ocimum barrelieri, Ocimum medium, Plectranthus barrelieri, Basil, міжнародні та латинські синоніми

Латинська назва: Ocimum basilicum

Походження: Африка, Азія, Австралія, Європа, Південна Америка, Північна Америка

Короткий вступ

Насіння висівають ранньою весною (березень) у теплі парники або на підвіконні, лише поверхнево або злегка присипаючи ґрунтом. Проростає швидко. Коли сіянці достатньо зміцніють, їх пересаджують по дві рослини з інтервалом в 30 см, у відкритий ґрунт після настання тепла (краще у травні). Базилік полюбляє сонячні місця, легкі, родючі, вологі, але добре дреновані ґрунти з pH 5-8. Вирощують в багатьох країнах світу, але рослина дуже чутлива до холоду. У суворішому кліматі варто вирощувати на підвіконні або висаджувати в город лише за теплої погоди. Для захисту від шкідників часто досить природних ефірних олій, тому пестициди зазвичай не потрібні. Розмножується насінням або живцюванням. Збирають надземну частину під час цвітіння, зрізаючи 15 см від ґрунту. Можливий збір 2-3 рази за сезон. Сушать у тіні або при температурі до 40°C.

Детальний опис

Базилік справжній – популярна аюрведична рослина зі світовим визнанням завдяки унікальним оздоровчим властивостям.

Ботанічна інформація

Базилік справжній (Ocimum basilicum) – це однорічна трав'яниста рослина, що у висоту сягає 20–40 см (деякі сорти – до 120 см). Стебло голе, рослина сильно гілкується. Листя черешкове, розташоване супротивно, овально-ланцетне, довжиною до 10 см і шириною до 6 см, з зубчастими краями. У верхній частині рослини листя злегка червонувате. Квітки базиліку білі, відносно великі як для всієї рослини, запилюються комахами. Плід – горішок, невеликий, відрізняється характерним ароматом, завдяки якому базилік легко впізнати серед інших представників родини Глухокропивових (Lamiaceae).

Поширення та походження

Базилік справжній має широке географічне коріння: вирощували й використовували його ще в Стародавній Індії, Китаї, Південно-Східній Азії та на Новій Гвінеї понад 5000 років тому. З Індії базилік поширився у давню Грецію, де згадки про нього є в працях лікарів. В Європі став відомим з XVI століття, і швидко став однією з найулюбленіших прянощів, особливо в італійській кухні. Значну роль ця рослина відіграє в гастрономії країн Південно-Східної Азії: Таїланду, Індонезії, В'єтнаму, Лаосу, Камбоджі тощо.

Використання / дозування

У кулінарії базилік зазвичай використовують у свіжому вигляді – він не любить тривалої термічної обробки, тому його рекомендують додавати наприкінці приготування страви. Свіжі листки можна зберігати у холодильнику, а для тривалого зберігання – заморожувати. У Китаї до супів та інших страв додають як свіжий, так і сушений базилік. У Таїланді базилік входить до складу шоколаду, морозива та молочних десертів як ароматизатор. Лимонний базилік з ароматом цитралу чудово доповнює страви з рибою та качкою. У В’єтнамі його традиційно додають до супу «фо».

В аюрведі базилік відомий як засіб для лікування спазматичних болів, покращення травлення, нормалізації моторики кишечника та профілактики розладів зі шлунком. Екстракт базиліку діє як протизапальний, легкий антибіотик, знімає здуття, підвищує апетит, сприяє загоєнню виразок у ротовій порожнині, має спазмолітичний та анальгетичний ефект при захворюваннях сечових шляхів. Сприятливо впливає на нервову систему, допомагає при головному болю, мігренях, безсонні і запамороченнях. Стимулює імунітет, має антиоксидантні та антисептичні властивості, знижує стрес та нервову напругу. За даними сучасних досліджень, ефірна олія базиліку проявляє протиракову, противірусну, антибактеріальну дію, сприяє розщепленню тромбів, потенційно зменшує алергічні прояви, поліпшує стан при астмі, знижує вміст цукру в крові (в експериментах на тваринах). Традиційно сік із базиліку використовували при запаленні середнього вуха, шкірних захворюваннях, погано загоюваних ранах, а також для стимуляції лактації. Зовнішньо – при акне, втратах нюху, укусах комах, ураженнях шкіри, укусах змій.

Активні речовини

У складі базиліку містяться ефірні олії (до 1,5% масової частки), головними компонентами яких є метилхавікол (естрагол), ліналоол, евгенол, окім, камфора, а також дубильні речовини, флавоноїди, глікозиди та інші сполуки. Вміст різних летких речовин варіює залежно від сорту базиліку (цинеол, ліналоол, цитраль, анетол, камфора).

Дозування

Базилік можна вживати як у свіжому, так і у сушеному вигляді. Найкраща форма для прийому – це настій: 1 столову ложку (приблизно 10 г) надземної частини залити 150–300 мл води (t 95°C), варити до 1 хвилини, потім настоювати 30 хвилин. При проблемах із травленням цей настій п’ють тричі на день після їжі. Відваром можна полоскати ротову порожнину кілька разів на день. Можливе використання для ароматичних ванн (2 рази на тиждень), а також для інгаляцій при профілактиці серцевих захворювань чи астми, вдихаючи пару від настою базиліку.